Lamsbout met linzenpuree en vijgen recept uit Gastrovan
Ingrediënten
Instructies
  1. Zet een pan op laag vuur met het spek in blokjes.
  2. Snijd de wortel en de bleekselderij in brunoise (in kleine blokjes), ris de tijm en snipper de ui en knoflook.
  3. Voeg deze groenten en kruiden na 5 minuten toe om mee te fruiten; voeg vervolgens de linzen toe.
  4. Laat het geheel even sudderen en giet de wijn erbij. Laat de alcohol verdampen en voeg nu het water en bouquet garni toe met een flinke snuf zout.
  5. Doe een deksel op de pan en laat een kwartier stoven, verwijder het bouquet garni en haal 2/3 van de linzen uit de pan. Pureer de linzen in de pan met het vocht en voeg de rest er weer bij. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de in partjes gesneden vijgen.